Erzeugung

Safran ist eine Krokus-Art (lat.: Crocus sativus) aus dessen Narben ihrer violetten Blüten, den sogenannten Griffeln, im Herbst das gleichnamige Gewürz gewonnen wird. Es gehört zu den teuersten nachwachsenden Rohstoffen bzw. Gewürzen, da die händische Ernte der Blütenfäden personalintensiv ist.
Das Hauptanbaugebiet für Safran ist der Iran. Aber auch im Oderbruch und in der Lausitz in Brandenburg gibt es kleinteiligen Safrananbau.
Die Safranpflanzen bevorzugen trockene, sonnige Standorte auf lockeren, sandigen und kalkreichen Böden. Die Safranpflanze ist mehrjährig, aber aufgrund ihrer Selbstunverträglichkeit sollte eine 10-jährige Anbaupause auf derselben Fläche erfolgen.
Der Safran wird vegetativ per Knollenteilung vermehrt. Die Pflanzung der Knollen findet von Juli bis Ende August mit etwa 15 cm Abstand zueinander und einer Ablagetiefe von 15 cm statt. Eine gelegentliche Bewässerung kann bei extremer Trockenheit im September notwendig werden, um die Knolle für die kräftezehrende Blütenbildung zu versorgen. Die Ernte erfolgt innerhalb weniger Wochen im Herbst vor Sonnenaufgang, um Qualitätseinbußen durch Farb- und Aromaverluste bedingt durch die Sonneneinstrahlung zu vermeiden.